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川味香嫩口水鸡

菜名:川味香嫩口水鸡





特点:川菜 超辣 拌 一小时 高级
川味香嫩口水鸡
口味:超辣
方法:拌
时间:一小时
难度:高级
工具:煮锅
具体做法:
口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 这道口水鸡是我几日前做的,因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢,因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣,而因为一来我家饮食素来偏清淡,二来我是准妈咪吃不得太咸太辣,所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡,去掉麻辣,只取鲜、香、嫩和微辣。
一只鸡 一把葱 半个姜 4瓣蒜 少许芝麻 少许香菜 若干花椒 1个八角 若干辣椒面 适量油 适量醋 适量糖 适量香油 适量酱油



鸡解冻。



剁去鸡屁股和头,洗净。



锅里放水,将整只鸡和葱、姜片一起放下去,煮开。



这时来准备做红油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。



鸡大概煮个7、8分钟,盖锅盖焖一下,就好了,捞出来,放到事先准备好的冰水里。



鸡在泡冰水的同时,来准备等下的调料:黑芝麻(我炒过了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。



做红油:锅烧热,倒油,倒入刚才 4 中准备好的材料,爆香,将此油倒入装有辣椒面的小碗中,可以听到噼里啪啦的声音。



红油就做好了。



将在冰水中冰好的鸡捞出,剁块。



撒上葱花、香菜。



制作调料:红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。



将调料均匀浇到鸡块上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。



























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