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四川泡菜

菜名:四川泡菜





特点:川菜 酸辣 腌 数天 普通
四川泡菜
口味:酸辣
方法:腌
时间:数天
难度:普通
工具:煮锅
具体做法:
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
适量水萝卜 适量豇豆 适量胡萝卜 适量芹菜 适量红辣椒 适量青辣椒 50克白酒 100克盐



锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。



所有青菜洗净,切成条或者块。



放在盖帘上晾半天。



泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。



加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。



蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。



密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察
看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。





































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