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酸菜鱼

菜名:酸菜鱼





特点:川菜 未知 煮 三刻钟 普通
酸菜鱼
口味:未知
方法:煮
时间:三刻钟
难度:普通
工具:
具体做法:
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。
1条草鱼 适量酸菜 适量水淀粉 适量猪油 适量香菜段 适量花椒 适量葱 适量姜 适量盐 适量胡椒粉 适量香油 适量泡椒



将草鱼宰杀干净。



在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。



顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。



将鱼肉改斜刀切成大片。



加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。



将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。



锅中火上猪油烧热。



爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。



放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。



盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。



慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。



鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。



锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

























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